仙人掌休闲食品的加工
摘自《农业科技通讯》

　　可食仙人掌原产墨西哥，一度风靡美洲，并进一步走向世界。近年来，我国开始引进，它以其保健作用和独特风味受到人们喜爱。
　　仙人掌含有多种营养成分，包括低聚糖、氨基酸、不饱和脂肪酸、果胶、膳食纤维、绿原酸、Vc、VA、VB1、VB2、尼克酸、叶酸、VK1、Ca、P、Fe、K、Zn、Se等物质。
　　由于含有丰富的调节人体机能的化学成分，使仙人掌具有较高的医疗保健价值。可以去胆固醇、降脂，清洁血管壁，降血糖；清热解毒，抗病毒，提高免疫力，治疗腮腺炎和无名疗疮；抗肿瘤，防止癌细胞的形成与扩散；行气活血，促进愈伤，预防、治疗风湿、类风湿。
　　随着科技的发展，人们会有更多的时间进行休闲与娱乐，将来休闲食品会大行其道，仙人掌休闲食品既没有使人发胖、升高血压等副作用，又具有养生保健功能，因此会有较大开发前景。仙人掌各类休闲食品加工技术如下：
　　1.仙人掌绿茶。配料为仙人掌20kg、白砂糖2kg、柠檬酸0.1kg、苹果酸0.1kg、矿泉水100kg、绿茶粉0.5kg。工艺流程是仙人掌去剌、皮→清洗→切块→烫漂→粗破碎→榨汁机榨汁→加果胶酶澄清→过滤→加其它配料，调配均匀→过滤→杀菌→无菌冷却→真空灌装。产品特点碧绿清凉、消暑，去油腻、助清化，防止血脂升高及肥胖，冰镇尤为爽口。
　　2.仙人掌啤酒。原辅料有大麦65kg、大米35kg、酒花1.3kg、啤酒酵母、仙人掌10kg、矿泉水。生产工艺大麦发芽→烘干→粉碎→加辅料、煮沸糊化→糖化→加酒花→杀菌冷却→接种发酵→仙人掌汁杀菌，加入混和→贮酒→过滤→灌装。本产品既有啤酒的风味，营养及丰富泡沫，又溶解了仙人掌有效保健成分糖苷、维生素、叶绿素及矿物质，清纯爽口、生津降火，是消夏之佳品。
　　3.果冻。原料有仙人掌100kg、蔗糖15kg、海藻酸钠1.5kg、棕檬酸0.5kg。工艺是仙人掌去皮→榨汁→过滤→加入蔗糖、海藻酸钠、柠檬酸的溶液调配均匀→过滤→杀菌→低温真空浓缩→灌装→冷却。成品碧绿透明、清鲜爽滑，热能低，富含Vc，无人工添加剂，为休闲娱乐之首选。
　　4.果脯。选形态饱满仙人掌→去皮→切分成长条→0.1%CaCl2溶解硬化→清水漂洗→沸水热烫3分钟→漂洗→糖水冷渍，分批加糖→低温真空渗糖→冷却、上霜→包装。成品浅绿透明，饱满，表面有白霜，香甜可口，冰爽化渣。
　　5.仙人掌冰淇淋。配料为脱脂乳50kg、稀奶油18kg、奶粉6kg、仙人掌汁10kg、蔗糖8kg、海藻酸钠0.3kg。原辅料混和→过滤→高压均质机均质→100℃杀菌3秒→冷却成熟→冰淇淋机冻结搅拌→包装→-18℃硬化12小时→成品。此产品无人工添加剂，含有牛奶与仙人掌的营养与风味，柔软，冰凉，入口即化。
　　6.仙人掌复合果菜粉。配料为仙人掌20kg、苹果20kg、山楂5kg、柠檬3kg、桃5kg、芹菜2kg。工艺是原料洗净→去皮、去核，芹菜去叶洗净→烫漂→切片→漂洗→沥干→冷冻干燥→高压超微粉碎→冷却→充N2包装。本品颗粒小，溶解快，基本没有高温过程，最大限度保存了维生素，含有果蔬低聚糖和膳食纤维，可去脂降血压。作为日常保健冲饮，特别适于儿童与老人，也可用于面条、饼干、面包的制作。
　　7.仙人掌酥条。配料为脱水仙人掌10kg、精制玉米粉50kg、食盐1kg、植物油3kg、辣椒粉1.2kg、小苏打0.4kg、柠檬酸0.1kg、乳清蛋白1.5kg、纯净水适量。原辅料混合→调制均匀→膨化机膨化→冷却→充N2包装。产品香酥松脆，味道可口，可提供VB1、VB2、VC、VE、及膳食纤维。
　　8.仙人掌脆片。仙人掌去皮→切片→漂烫→烘干→加食盐、食糖、辣椒粉及五香粉调剂→低温真空油炸→冷却→包装。产品脆香麻辣，是休闲与佐酒佳品。
　　9.仙人掌乳酸奶。脱脂乳→杀菌→冷却→乳酸菌→发酵→冷却→加入仙人掌汁10%、蔗糖5%、柠檬0.1%调配均匀→过滤→均质→脱气→杀菌→冷却→包装。产品含脂少，乳酸可改善肠胃功能，促进乳及仙人掌中矿物质尤其是Ca的吸收。儿童常饮可促进生长发育，提高免疫力，益智强体。
　　10.仙人掌煎卷。配料有仙人掌粉10kg，米粉10kg，薯粉5kg，玉米粉20kg，小麦粉5kg，蔗糖2kg、疏松剂0.2kg。工艺为原料混合→加水调制→摊薄、烘干→卷片、切断→烘干→灌入奶油或巧克力→冷却→包装。产品酥脆香甜，入口即化，是休闲之佳品。
　　11.仙人掌膳食纤维粉。仙人掌榨汁→加入果胶酶水解→水提→过滤→仙人掌纤维→烘干→超微粉碎。本品可直接作减肥食品，也可加入面粉中制作面食品，可促进消化，减肥和增加矿物质。（山东省枣庄农校 李勇 山东省枣庄峄城区农业局 孙雪萍 邮编：277102）

中国食用仙人掌网
[2003-04-23]