漫谈墨西哥仙人掌文化
墨西哥丰华有限公司 李荆州 董事长

图片介绍：左一、中国农业部优农中心谢永振副主任；左二，墨西哥菜用仙人掌协会主席菲德尔·西门内斯；左三，仙人掌协会总经理助理；左四，丰华公司董事长李荆州（本文作者）在墨西哥城郊考察米邦塔原种基地。

　　一只展翅的雄鹰，嘴刁长蛇，停歇在一棵硕大的仙人掌树上——这就是墨西哥合众国国徽⁽¹⁾的主体图案。墨西哥是举世闻名的拉美文明古国，这个被誉为“雄鹰和仙人掌的王国”润育了灿烂的玛雅文明和阿兹特克文化。作为拉美第二大国，墨西哥还拥有丰富多彩的自然资源。玉米、西红柿、龙舌兰和食用仙人掌，等等，许多农作物都原产于墨西哥，是各族印第安土族人民对世界农业文化所做出的巨大贡献。四万多种墨草药中, 仙人掌系列被国际植物界称为“美洲的神奇植物”，品种多达两千多个（全世界共有三千余个）, 不仅具有独特的观赏作用和极高的菜用、果用、饲料、药用和保健等经济价值，而且，还有水土保持和环境保护等多种功效。
　　墨西哥的仙人掌文化历史悠久。作为地球上生命力最强盛的植物，仙人掌在美丽的墨西哥高原已经生生不息地生存了两万多年。印第安人民对仙人掌的利用可以追溯到近一万年以前，当时的土族居民阿斯特克人文化的重要部分就是对仙人掌食用和药用的足够认识和利用。在普韦布拉(PUEBLA)和塔毛利珀斯(TAMAULIPAS)等州的一些考古地区，都先后挖掘出仙人掌的种子、果实和叶片的残存物。人们普遍认为：在很久以前，仙人掌就是墨西哥人日常食品的一部分。在被西班牙人征服时期，除了银矿和金矿外，用仙人掌生产的胭脂红占当时墨西哥出口创汇的第三位。胭脂虫本来是仙人掌的一种病虫害，虫体呈米粒状，外观薄皮为白色，但整个躯体内部全是红色的。早在十世纪时，墨西哥人的祖先就开始用仙人掌来生产胭脂红染料，用于染布、画壁画和做食品色素等。从古代起，印第安人就以仙人掌做围墙，并饲养牲畜。到独立战争时期、改革时期和革命时期，墨西哥人一直也都把仙人掌作为一种重要的食品和药品加以利用，这在《墨西哥大百科全书》和众多史料中都有详细确凿的记载。
　　不仅如此，在首都墨西哥城的人类学博物馆中，还专门陈列着带有仙人掌图案的玛雅象形文字和各种雕刻制品。早在殖民统治之前，墨西哥当地土族居民就把仙人掌当作一种驱邪护符(TALISMAN)。现今，墨西哥人几乎家家户户都在自家的花园或住宅内种植各种仙人掌，既可做观赏，也能净化空气，同时，也起到避邪的作用。
　　墨西哥国民自治大学和查平科农业大学的研究表明：仙人掌是迄今为止为数不多的全营养植物，食用仙人掌的嫩叶和根茎中，含有十八种人体必需的氨基酸和多种微量元素，主要有铁、钙、钾、锌、镁和磷，以及维生素B1、B2、胡罗卜素⁽²⁾ ，等等。仙人掌特有的抱壁连、玉芙蓉、果仙纤维素和角蒂仙等珍贵植物营养素, 对糖尿病、高胆固醇和高血脂患者有非常明显的疗效, 而且，对人体还有健胃补脾和清热解毒等作用。
　　今天，仙人掌已成为墨西哥的国家象征，是墨西哥文化的重要组成部分。墨西哥人无论走到哪里，他们都会随身携带一些仙人掌图案的装饰品和纪念品。这些礼品很有特色，无论是文具还是装饰品，或瓷杯或皮包、或帽子或挂件，甚至连拐杖上带着仙人掌的形象。就连美国制作的卡通片上都把仙人掌当成是墨西哥的象征。仙人掌实在是墨西哥人生命里不可分割的一部分！
　　在高原墨西哥，仙人科植物被大致分为野生和人工培育两类。人工种植又分为菜(药)、果、饲料和观赏用几种。
　　农业化种植的品种以米邦塔地区(Milpa Alta)的Opuntia 菜用仙人掌为主，是墨西哥人民从四十年代起, 通过精心的家园培育, 不断改良驯化而成的少刺食用品种，成为美洲传统蔬菜，被广泛食用，同时，也经脱水制剂，做成药丸等。仙人掌不仅被墨西哥人普遍食用, 成为日常食品中不可缺少的佳肴，上至总统部长，下到平民百姓，人人每天都吃仙人掌⁽³⁾。而且，象美国、日本和韩国等发达国家，还常年进口墨产仙人掌及制品，包括仙人掌食品、保健品、仙人掌酒品、化装品和药品等，种类繁多：有用仙人掌制做的果酱、卤汁、干菜、香皂、洗发精以及胶囊和药片(丸)等。菜用仙人掌品种有数十个之多，据墨西哥农业部统计资料，目前，全国菜用仙人掌种植面积为一万多公顷，虽然全国各州都广泛种植，但主要集中在首都联邦区城郊的米邦塔地区，那里的土地偏酸性，呈半干旱，属高原半干旱亚热带, 气候温和、四季皆春。菜用仙人掌不受时节限制，常年生产，有点象韭菜，母本种下之后，可连续不间断地一直生产十五至二十年，真可谓“一本万利”，难怪墨西哥人称之为“绿色的金子”。
　　第二种经济类仙人掌是仙人果。墨西哥盛产仙人果TUNA（图娜果），产地遍布全国各州，种类也非常多, 主要有绿皮绿肉、红皮红肉和黄皮绿肉，都甘甜可口，营养丰富。果用仙人掌对生长环境的要求更低些，能耐高低温，更抗干旱。仙人果一般是每年的四月开花，八月下果。仙人花是墨西哥的国花，仙人掌开花或红或黄、或粉或白。和菜用掌叶一样，仙人果的收获季节里，种植园每天都用保鲜大卡车往美国运送新鲜仙人果，出口创汇。在美国，人们把仙人果称为“墨西哥刺梨”。
　　观赏性仙人掌是第三类重要的经济品种。除部分野生的外，主要是人工培育后在市场上销售并供出口。虽然墨西哥野生仙人掌不计其数, 只有极少部分被利用做饲料和观赏，因为政府对野生植物的控制和管理十分严格，没有许可，任何人不得随意采伐。据墨西哥生态协会介绍，目前，全国大约有三千多家观赏仙人掌培育基地。观赏类的仙人掌千奇百怪，色彩纷呈。光只金琥类(Echinocactus)，就达上百种，很多还是墨西哥特有的，如红刺鹰嘴金虎。笔者曾数次驱车从南部墨西哥城，北上近三千公里，直至美国边境线，沿途，仙人掌和剑麻为主体，构成高原独特的自然景观。尤其是野生的仙人科植物，从南方肥壮的宽叶厚茎菜用仙人掌，到中央桌状高原地区株扩树高的仙人果，最后, 是美墨边境沙漠地带那直冲云天，高达二十来米的野生仙人柱群。美丽的墨西哥高原简直就是一个仙人掌的世界。在墨西哥，无论你在城镇的大街上或乡间的小路上散步，或是到当地人家里作客，只要你留意，到处可见仙人掌的身影。如果没有栽培的鲜活仙人掌，你肯定能看到仙人掌模样的工艺品或图画。

李荆州先生陪同中国驻墨西哥大使李金章考察圣马丁仙人果园

　　随着世界经济日益全球化的发展，墨西哥的仙人掌文化也正在逐渐地向全世界推广。美国、巴西、意大利和越南等国先后从墨西哥引进仙人掌试种成功。中国幅员辽阔，地形和气候多样，海南、四川、两广、福建和山东等省区，有大面积的干热地区，地表植被少，沙化严重，土壤结构恶化，无法从事其他农业生产活动。而墨西哥食用仙人掌耐干旱耐贫瘠，不但能高产，且生生不息，还能改善生态环境，达到良好的经济效益。从1998年起，经过认真调研后，中国农业部专题立项 (属948项目之一)，决定从墨西哥引种仙人掌系列植物，在海南岛和北京首先试种，然后推广到四川、云南和两广等干热地区种植。为此，农业部系统先后六次派团访墨，考察当地仙人掌生产种植情况，还邀请墨西哥仙人掌专家赴华举办仙人掌种植培训班，进行实地指导。经过中国医学研究院药用植物研究所和国家蔬菜系统工程技术研究中心检测，充分证实了食用仙人掌的药用功效，同时，还发现仙人掌的“高钾、高钙和富黄酮”特性，是一种有极大发展潜力的保健类新型蔬菜。同时，仙人掌根系发达，对水土能起到良好的保持作用，仙人掌的嫩叶可做菜也可做药，即便是木本化后的根茎也是上好的草药。全身是宝的仙人掌正逐步为中国人所认识和利用。
　　中国农业部的专项引进, 使仙人掌文化在亚洲得以弘扬和发展，而今，共和国几乎无处不种仙人掌，农村里，很多人都知道墨西哥的食用仙人掌。不仅在低海拔成功种植，而且，在寒冷的北京和山东等地区，冬季也能在温室大量生产，连墨西哥仙人掌专家菲德尔先生都赞不绝口：了不起啊，中国掌农正在创造奇迹！
　　受农业部优质农产品开发服务中心和中国驻墨西哥大使馆经济商务处的委托，墨西哥丰华有限公司承担起仙人掌系列种苗独家向中国出口的任务。五年多以来，本公司先后发往农业部优农中心下属生产基地数十个集装箱，近百万株种苗。仙人掌生命力极强, 它不仅耐贫瘠、省劳力，而且产量高、见效快。墨西哥仙人掌引种成功, 已在祖国南疆海滨和长城脚下茁壮成长, 仙人掌文化也在十三亿中国人民中逐渐传播。同时，仙人掌事业也为中国农业产业化改革带来了崭新的契机，如今，在华夏大地，仙人掌业正澎湃发展，逐步形成规模。
　　如果你在五月份来墨西哥考察访问的话，墨西哥人会热情地邀请你到米邦塔参观每年一度的“全国仙人掌博览会”，在那里，你将看到各式各样的仙人掌样品和制成品，千奇百怪，美不胜收。博览会为世界仙人掌业界定期交流提供了良好的机会。
　　笔者旅居墨西哥十多年了，与仙人掌结下了不解之缘。如今，这一美洲神奇植物，已经成为我旅墨生活万花筒中绚丽多彩的组成部分。
　　作为一项具有深远经济和政治意义的国家项目，中国驻墨西哥大使馆对仙人掌事业给予了极大的支持和协助。前几任大使和经济商务参赞都亲临仙人掌基地视察。新任驻墨大使李金章刚刚到任，就马不停踢地赶赴百年仙人果种植园指导工作。仙人掌事业才刚刚起步，中国农业部的引进项目第一阶段已获验收，目前正在与墨西哥专家一道，共同研究开发有特色的下游产品，包括啤酒、化装品和食品（面条）等。仙人掌文化才刚刚进入中国，还有很多的工作要做，需要大力宣传和推广。不过，笔者高兴地看到：仙人掌事业大有希望，中国已涌现了以杭州萧山云详食用仙人掌开发中心主办的“中国食用仙人掌网”为领路羊的专业网站，为仙人掌事业大张旗鼓地做宣传、做贡献。
　　愿仙人掌的引进，丰富中国的农业资源，造福祖国人民！愿墨西哥的仙人掌文化在中国得到发扬光大！（中国食用仙人掌网经李荆州先生书面授权独家网刊此文，未经许可，不得转载！媒体出版请与作者直接联系。）

　　注(1)：传说阿兹特克人在公元十一世纪从北方来到墨西哥谷地，他们的部族主神托梦给他们的神父说，如果在一个地方见到一只雄鹰嘴叼长蛇，停歇在带刺的仙人掌上，那里就是他们的国家。1325年7月18日，阿兹特克人到达特斯科科湖，在湖心小岛上果然见到主神指示的景象：一棵苍劲挺拔的仙人掌长在黑色的巨石上，一只矫健的雄鹰叼着一条长蛇，停歇在仙人掌的顶端。于是阿兹特克人在此停留下来，从此建立了自己的城市和国家。
　　注(2)：根据墨西哥查平科(农业)自治大学仙人掌项目组对米邦塔地区人工培育种植的 Opuntia ficus indica 菜用仙人掌所做的研究，成熟仙人掌叶片的化学成份，按食物学化验干燥叶片，其营养成份为(以百分比 % 计)：

　　注(3)：在墨西哥，仙人掌最普通的食用方法有两种，一是鲜汁，做法是将半片洗净的新鲜仙人掌嫩叶片切小块与一个剥皮的桔子（菠萝亦可）一起，加少许净化水，放进打汁机中打汁，过滤后，做成色泽碧绿、清香可口的鲜汁饮用。二是凉拌仙人掌丝。做法是，先将新鲜仙人掌嫩叶片切成小长条，沸水焯过捞出，沥尽水份，再与切碎的香菜、葱头、西红柿搅拌，加少许碘盐和香油即可（当地般人都要挤点柠檬进去）。凉拌仙人掌是墨西哥家庭日常必备的家常便菜。

　　作者简介： 李荆州，男，1965年12月11日出生于湖北省荆州市，1983年从江陵中学考入上海外国语大学，在西语系主修西班牙语族语言文学，副修英语，1988年毕业，于次年起旅居墨西哥，主要从事中墨双边农业领域的贸易与合作。先后创办了墨西哥丰华股份有限公司和墨西哥仙人掌自然保健品有限公司，现已入墨西哥国籍。除了开办企业外，还积极促进中墨两国人民之间的友谊，促成中国和墨西哥之间两对姐妹城市（墨西哥州图提特兰市与河北省衡水市，克雷塔罗州滨河圣胡安市与湖北省荆州市）。　　[中国食用仙人掌网　2003-04-12]