仙人掌甜酱

工艺流程
　　选料→去皮、洗切→煮熟→煮酱→装罐、杀菌。
操作要点
　　选料：选生长 10个月以内的掌片，剔除病腐、虫蛀掌片。 
　　去皮、洗切：先用刷子刷去毛刺，用刀削去外皮，老掌片尚须去筋，洗净后切成小碎块，如有多功能切碎机可将其破碎打浆。 
　　煮熟：将切的小碎块或打成的浆状物放进锅中，加适量水，将其煮熟，用竹筷反复搅打成泥状。
　　煮酱：煮着打成泥状后，按每千克去皮掌块加入砂糖800克、柠檬酸6克，以文火加热，不断搅拌，防止粘锅糊底和焦化，直至水分蒸发变为糊糊状。 
　　装罐、杀菌：熬好的仙人掌酱，趁热装人于净的玻璃罐或瓶内，然后放在滚水锅中排气、封盖，再放到蒸笼里或沸水中，加热杀菌。杀菌时间从上气算起，需30分钟。冷却后擦于瓶外，贴上标签装箱。