仙人掌杞枣鲫鱼

·仙人掌杞枣鲫鱼
　　活鲫鱼2条（500克左右），仙人掌100克，枸杞子25克，红枣10枚，盐8克，味精3克，鸡精5克，黄酒15毫升，葱花3克，姜末5克，胡椒粉2克，醋3毫升，鲜汤1000毫升。将鲫鱼宰杀洗净，用沸水烫一下，用温水再洗净，腹内各放5枚红枣，放汤碗中，加枸杞上锅蒸30分钟左右，取出加仙人掌丁、黄酒、盐、味精、鸡精、葱、姜、胡椒粉及醋再蒸5分钟后即可出锅。
　　此方具有益气养血、健脾和胃、去湿的功效。适用于脾胃虚弱，胃口不开，气血不足，精神倦怠等症。

·仙人掌太白鸭
　　鸭一只（约1500克左右，仙人掌200克，枸杞子25克，三七片15克，黄酒200克，葱结50克，姜片15克，胡椒粉1克，盐10克，味精5克。将鸭宰杀洗净，沸水中略焯取出，清水中洗净血水，沥干水斩去鸭脚。用黄酒、盐、胡椒粉将鸭内外擦抹均匀略腌渍。将鸭放入砂锅，加葱结、姜片、酒、鲜汤、枸杞子、三七片，用皮纸封严砂锅口。将他放入笼内，旺火蒸约3小时左右，至烂，取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，放入切成丁的仙人掌及盐、味精，盖上盖，再蒸10分钟左右取出即成。
　　此方为四川流传的唐代宫廷菜，现加上仙人掌更具药膳食疗的功效，且更加味香鲜美。此菜温补适中，开胃活血，滋阴养颜，特别适合于年老体弱、病后乏力、胃纳不佳、疲劳过度者作食疗滋补用。

[2003-04-19]