仙人掌汤菜：仙人掌酸菜鱼

/主料/　仙人掌400克，草鱼一条。
/辅料/　泡辣椒10个。
/调料/　精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
/制法/　①草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精、料酒、淀粉、腌半小时。仙人掌切趁菱形片。
　　　　②取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅。略炒后，加入高汤、盐、醋、鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色。捞出鱼头骨、仙人掌，放入盆内。
　　　　③改小火，放入鱼片，煮熟。加入味精、食用油、胡椒粉调好口味。再放几片仙人掌片，即可出锅装盆。
/制作关键/用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。
/特点/　此菜酸辣，鲜美。

[2002-08-23]