美食系列之仙人掌腰果炒虾仁

主料：仙人掌200克。
配料：腰果30克、虾仁30克、胡萝卜15克、湿淀粉30克、油900克。
调料：盐4克、味精少许、糖少许、料酒少许、葱、姜末各2克。
制作：
（1）将仙人掌改成1厘米宽，0.5厘米厚，4厘米长的条，腰果入油炸香。
（2）勺内放宽油，烧五成热。
（3）下入上浆的虾仁、仙人掌滑透，捞出，沥油。
（4）勺留底油，烧七成热，放葱、姜炒香、放入主配料翻炒，烹料酒、加盐、味精、糖、湿淀粉勾芡，淋入明油即成。

2002-05-16