食用仙人掌美味菜肴

　　①生拌仙人掌：选用生长15-20天的嫩茎仙人掌，放在清水里浸泡，然后拔刺削皮，再切成长短均匀的细丝。将仙人掌丝加盐、味精、糖（适量）拌匀，再加辣椒油、花椒油拌匀即成。特点：香辣爽口。

　　②香拌仙人掌：将去掉茎皮煮熟后切成丝，拌上香油，再加上豇豆，辣椒。特点：松脆清香。

　　③清炒仙人掌：将鲜嫩仙人掌250g，剥皮切成斜刀片。炒勺置旺火上，加食油30克，烧热，姜末炝勺，将仙人掌片下勺煸炒几下，加入烹料酒5克、酱油10克、精盐2克、再煸炒几下，放入少许味精，淋入香油，出勺装盘即可。特点：绿脆鲜香。

　　④红烧仙人掌：鲜嫩仙人掌750克、酱油15克、白糖5克、精盐适量，淀粉、味精、香油少许，植物油50克。先把仙人掌去皮拔刺，切成滚刀块，炒勺添水烧开，下冬瓜块，煮熟，用漏勺捞出，放在凉水里投凉，控净水分备用。炒勺放火上，倒入油浇热后，放入酱油、精盐、白糖和少许黄豆汤，稍一会儿，用水淀粉勾芡，淋上香油即可食用。特点：香鲜适口。

　　⑤仙人掌汤：海米30克，鲜仙人掌500克，料酒、精盐、香菇、香油、味精少许。将海米洗净，放锅中，加1000毫开清水在火上烧开后改用小火，加入料酒煮。将鲜嫩仙人掌去皮，拔刺后切成小块，放入海米锅中，用大火烧开后改用小火煮。香菇洗净，放水中泡软，切成丝放入精盐，盛入汤碗内，加入香油和味精即可。特点：鲜香可口。

2001-12-14