来自伊达尔哥的仙人掌菜肴

游动仙人掌汤
主料：嫩仙人掌300克，2个西红柿 
辅料：两匙洋葱末，2个鸡蛋，1棵香菜，1个红辣椒
制作：
1.仙人掌洗净，切成丁，用盐，洋葱、香菜加水烧开。
2.锅中加油烧热，炒洋葱末和辣椒加上西红柿和仙人掌煮15分钟，鸡蛋打好加到仙人掌里。
特点：可见仙人掌缓缓游动。 

干贝仙人掌汤
主料：发好的干贝300克，仙人掌200克
辅料：洋葱50克，蒜2瓣，1棵香菜
调料：盐、味精、白胡椒粉
制作：
1.将仙人掌切成条用沸水焯一下，把仙人掌洋葱末，蒜末白胡椒粉，香菜末加进去即成。
2.用砂锅煮干贝，煮开后15分钟，把仙人掌洋葱末，蒜末白胡椒粉，香菜末加进去即成。
特点：制作简单，鲜香可口

罗莎·林达·垮达卢贝提供《伊达尔哥三十家常菜》p76


仙人掌冰糖银耳羹
主料：仙人掌200克，干银耳50克，冰糖50克
辅料：枸杞、青豆
制作：
1.将仙人掌切成丁用开水焯一下过凉数次沥干。
2.取泡好的银耳沥干，和仙人掌丁一起放入一个大碗内。
3.取枸杞、青豆、冰糖加清水入锅烧开等冰糖溶化，即去渣再倒入银耳仙人掌碗内，晾凉后即可食用，也可放入冰箱冷藏后再用。
特点：清凉爽口，有一定滋补作用。

仙人掌百合羹
主料：仙人掌200克，鲜百合200克。
辅料：白糖。
制作：
1.仙人掌切成丁，百合掰瓣。
2.取适量的水，把仙人掌、百合、白糖放在一起，用旺火烧沸改用小火烧10分钟，倒入碗中晾凉即可食用。
特点：润肺止咳，降血脂，降身压。

辣烧仙人掌鸡蛋（供多人食用）
原料：20片仙人掌 6个鸡蛋 5个中国辣椒 5个本地干辣椒 4头大蒜 1团面 1棵土 荆芥 半头洋葱 少许欧莳萝籽和按口味适量的盐。
制作：将仙人掌垛碎，加盐后烧煮，干辣椒去籽泡好，将所有的辣椒与大蒜、洋 葱、欧昔萝籽一起捣碎，放油里煸炒，再放入1升水，同时把仙人掌也加进去，煮开锅时把鸡蛋打上，加上土荆芥，将小面团稀释后加进去，不要再搅和了，以免把鸡蛋弄散，煮熟后，熄火。

《伊达尔哥州特色烹调菜谱》p.66

［2001-08-24］