尝尝仙人掌沙拉

　　在墨西哥，仙人掌是人们日常食用的蔬菜，一年四季超级市场里都可买到。据说在墨西哥有101种烹调仙人掌的方法蒸炸煮炒，淹渍烧烤，或作料凉拌，无所不能。其中辣炒仙人掌、蛋煎仙人掌和仙人掌沙拉是最为著名的几种。

　　人们吃仙人掌吃的是它嫩茎的部分,用仙人掌叶片做菜，通常是去刺去皮后，水煮、切片、加油、放入调料即成凉菜；若做热炒则不需水煮直接切后烹饪。仙人掌，含有丰富的钙和铁以及多种维生素、矿物质和氨基酸，具有降血糖、降血脂及降低胆固醇的作用，经常食用，起到行气活血、清热解毒、减肥美容、强身壮骨及促进新陈代谢作用。作为药材，仙人掌则广泛用于治疗烧伤、肾脏病等病症。有研究结果表明，仙人掌还能去除体内脂肪，对减肥也有一定功效呢。“米邦塔”食用仙人掌既可鲜食，也可腌渍成泡菜，其口味甜酸适度、清香可口、脆嫩滑爽。现在，这种菜用仙人掌已落户到了我国，海南、福建等省份都有种植，在北京，超市就能买到，现介绍一种仙人掌沙拉的作法。

　　主料：仙人掌 牛肉丁

　　配料：红腰豆 青椒片 淡奶油 马乃司

　　调料：盐 辣椒酱 柠檬汁 黑胡椒

　　制作方法：

　　1．将仙人掌去皮，用热水焯熟备用

　　2．牛肉切丁，加辣椒酱、盐和黑胡椒粉炒熟放凉备用。

　　3．将主、配料放在一起拌匀。

　　4．出盘时放入红腰豆，淋入柠檬汁即可。

　　味道和特色：微咸、微酸并有点点的辣。腰豆的红、青椒的浓绿以及仙人掌的淡淡的浅绿响应在一起，色彩非常好看。吃起来口感爽滑，清新，尤适合夏天食用。

［2001-08-11］