来自墨西哥的绿色保健食品--食用仙人掌

［资料来源：海农网］

　　仙人掌类植物，原产于美洲、非洲、而美洲的仙人掌以墨西哥为主要分布区。仙人掌王国墨西哥有丰富的仙人掌类植物资源，占全世界仙人掌种类的一半，1996年墨西哥人工种植食用仙人掌已达到116.25万亩。公元前3000年左右，人类从游牧到定居后，墨西哥人从野生品种中搜集较好的品种，作为农园生产，并经过家园种植、化，迄今已有几千年历史。1945年进入了人工商业性开发阶段，科技人员从家庭种植品种中，通过人工杂交、选育后，培育出现在的食用仙人掌，明显优于野生品种。

墨西哥食用仙人掌的保健作用

　　食用仙人掌含有丰富的维生素B1、B2和胡萝卜素，Fe、Zn等微量元素,以及多种氨基酸。每100克鲜片含矿物质0.9克，蛋白质1.3克,纤维素6.7克,钙20.4毫克,磷17.0 毫克,铁2.6毫克，维生素C15.9毫克，维生素B20.04毫克，维生素B10.03毫克，具有降血脂、降血压、降胆固醇等功效。每天食用一片菜用仙人掌，能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，具有行气活血，清热解毒，促进新陈代谢，延年益寿的作用。仙人掌做药用，主要是指仙人掌的老茎片可以加工成片剂、胶囊、饮料作为保健品食用。数年来医药研究结果确认，仙人掌药品对治疗胃炎、结肠炎、糖尿病也有较好的疗效。

墨西哥菜用仙人掌的食用方法

　　食用仙人掌的食用方法：仙人掌嫩片做菜用，营养丰富，方法多样。做凉菜,可与多种食品凉拌；做熟食,切成块、片、丝、条、丁等形状，煎、炒、炸、煮均可，风味独特。例如仙人掌炒鸡蛋、烩鸡丁、炒肉丝等菜肴，不但滑爽清香，鲜嫩可口，而且有利于身体对各种维生素的吸收。此外，菜用仙人掌还可以加工成罐装腌（盐）渍菜，其味甜酸可口，略带清香，其脆嫩滑爽的感觉愉似我国著名的四川泡菜。食用仙人掌作为蔬菜鲜食，口感脆嫩，清香爽口。方法是先用毛刷将其嫩片软刺刷去，后用刀在正反两面轻削，除去绿色软刺及刺座，并削去一点嫩片边缘部份，洗净，切成需要的形状，用盐或糖淹15分钟，然后用清水漂洗几次，就可鲜食或与多种原料配菜。食用仙人掌嫩片在常温下可保鲜7天,在冰箱保鲜柜内可贮45天。 

［2001-07-18］