仙人掌炒鸡丝

主料：鸡胸脯肉200克，仙人掌100克。

辅料：植物油定500克，精盐5克，料酒10克，味精3克，葱、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。

制法：把鸡肉切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。鸡丝用精盐2克，料酒2克，水淀粉拌匀。炒锅上火烧热，放入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺内控净油。用葱、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉一起放入碗内对成汁。锅烧热，放入植物油，然后下入对好的芡汁，待汁变浓时投入滑过油的鸡丝、仙人掌丝，略微翻炒，淋入香油出锅装盘即成。 制作关键：鸡丝要用温油滑散。

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