仙人掌摊黄菜
主料：嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。
辅料：植物油40克，精盐7克，味精3克。
制法：将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。
制作关键：鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。
特点：鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。
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